Cómo hacer pan viejo
Laobaozi es un pastel tradicional chino muy apreciado por su textura suave y su rico aroma a trigo. Recientemente, la discusión sobre el pan añejo ha seguido siendo candente en Internet y muchos internautas han compartido su experiencia y técnicas para hacerlo. Este artículo combinará los temas candentes y el contenido candente de los últimos 10 días para brindarle una introducción detallada al método de elaboración del pan viejo y adjuntará datos estructurados como referencia.
1. Los pasos para hacer pan añejo
1.preparar materiales: El núcleo de Lao Bianzi reside en los "Lao Noodles", que es una masa fermentada de forma natural. Los siguientes son los principales ingredientes necesarios para hacer pan añejo:
| Materiales | Dosis |
|---|---|
| harina para todo uso | 500g |
| Fideos viejos (levadura) | 100g |
| agua tibia | 250ml |
| azúcar blanca | 20 g (opcional) |
| álcali comestible | 2 gramos (para ajustar el pH) |
2.Amasado y fermentación: Corte la masa vieja en trozos pequeños, mezcle con harina y agua tibia y amase hasta obtener una masa suave. Cubrir con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 6-8 horas).
3.Ajuste alcalino: Una vez completada la fermentación, la masa puede tener un sabor ligeramente ácido. Disuelva el álcali comestible en una pequeña cantidad de agua y amáselo en la masa para neutralizar el sabor amargo.
4.Conformación y fermentación secundaria.: Dividir la masa en trozos pequeños, envolver en rellenos (como pasta de frijoles, rellenos de carne, etc.), cerrar y dejar reposar durante 15 minutos para la fermentación secundaria.
5.vapor: Vierta agua fría en la olla, cocine al vapor a fuego alto durante 15-20 minutos, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos antes de abrir la tapa para evitar que se colapse.
2. Resumen de temas y técnicas candentes en Internet.
En los últimos 10 días, las discusiones sobre Laobaozi se han centrado principalmente en los siguientes aspectos:
| temas candentes | Contenido clave |
|---|---|
| Cómo conservar los fideos viejos | El almacenamiento refrigerado puede prolongar la actividad y es necesario calentarlo antes de su uso. |
| Control del tiempo de fermentación. | Se reduce a 4-6 horas en verano y se amplía a 10 horas en invierno. |
| Consejos para ajustar la cantidad de álcali. | Cuando la masa se vuelva agria, aumente la cantidad de álcali, pero evite cantidades excesivas que puedan provocar un color amarillento. |
| El secreto para evitar que la piel del panecillo se deshaga | Se completa la fermentación secundaria, cocine al vapor y cocine a fuego lento durante 3 minutos antes de abrir la tapa. |
3. Preguntas frecuentes
1.¿De dónde vienen los viejos fideos?
Los fideos viejos se pueden obtener mediante cultivo natural: mezcle harina y agua en una proporción de 1:1, déjelos reposar durante 2-3 días y agregue una pequeña cantidad de harina y agua todos los días hasta que aparezcan burbujas y un sabor amargo.
2.¿Por qué los bollos se vuelven amarillos?
Podría ser demasiado álcali o poca fermentación. Se recomienda reducir la cantidad de álcali y asegurarse de que la masa esté completamente fermentada.
3.¿Cómo saber si la fermentación está completa?
Cuando se pincha el agujero con el dedo y no se encoge hacia atrás, y el interior de la masa adquiere forma de panal, la fermentación se completa.
4. Conclusión
Aunque hacer pan añejo requiere paciencia, vale la pena probar su sabor y textura únicos. Controlando adecuadamente el tiempo de fermentación y la cantidad de álcali, también se puede hacer pan viejo suave y dulce. Espero que el resumen de técnicas y datos estructurados de este artículo pueda proporcionarle una referencia práctica.
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